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会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成 的？******

　　坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山，由72座绵延起伏的山峰组成，四面环水 ，山上林木茂盛 ，常年云雾缭绕。君山物产万类 ，其中茶最负盛名 。

　　烟波浩渺的洞庭湖畔，君山岛青山如黛 ，茶园叠翠 ，一垄垄整齐划一的茶树 ，犹如绿色 的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃 的土壤 、湿润的气候与北纬30度的神奇地理位置 ，造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针。

　　今年70岁 的高孝祖是君山银针茶制作技艺的市级代表性传承人，他 的父亲高阳文是君山茶场建立时的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺 ，这一做就是一辈子。

　　“对君山银针已经有了一种特殊 的情感，感觉它就像是自己的孩子一样。”聊起茶叶 ，高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍，“君山银针成品 的茶芽茁壮，大小很均匀 ，内呈橙黄色，外面包裹一层白毫，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就是冲泡的时候会三起三落，也被称为‘会跳舞的茶’ 。”

　　君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件，更离不开其独特 的“黄茶工艺”。

　　杀青、初烘 、初包 、复烘 、再包 、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特 的是特殊工序“闷黄”。就是这近乎玄妙的“双闷”，才造就了君山银针的独特。

　　“两次闷黄 的时间不一致，第一次闷黄需要48小时 ，第二次根据茶的状态再进行闷黄。何时加压 ，手法轻重 ，温度湿度是否合宜 ，茶发酵时，应该保持多少温度 ，开多大窗，盖多厚被子。”从事制茶技艺50多年 的高孝祖说 ：“没有什么技巧，全 是靠经验 。”

　　君山银针 的采摘和制作都有严格要求 ，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 。“银针茶只采摘首轮单芽，也就 是茶叶最顶端 的部分 ，一个芽制成一片叶 ，所以很珍贵。”高孝祖介绍 。

　　由于一年只采一季，君山银针茶在采摘上有着极高 的要求。据高孝祖介绍 ，黄茶采摘奉行 的 是“九不采”原则：雨天不采、风霜不采 、开口不采 、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采 、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。

　　尽管茶厂已经采用现代化设备，但对自己喜爱了一辈子 的茶 ，高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长 ，不会干别的，只会制茶 。机械做不出手工 的味道，从原材料的选取 ，到杀青 、烘干、摊凉 、足火 ，每一步都是机器无法达到的 。”

　　说起这些 ，高孝祖很是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺的传承 、保护和推广。制茶五十多年，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ，让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说 。（岳沛 靳铃涵）

【科普中国繁星追梦】双脚丈量求学路 黄土地培养出“最接地气”院士******

　　编者按：他们，是胸怀祖国 、求真务实 的科学家，奋斗在国家最需要 的地方 ；他们 ，是人们眼中的学术“大神”，用超智慧的头脑 ，把论文写在祖国大地 。他们，从学生时代走来 ，一步步成为了两院院士 ，引领着国家 的科研发展 。他们的青葱年代有哪些不为人知 的故事 ？ 是否曾经也 是“中二”少年？《科普中国繁星追梦》带你走进10位院士的璀璨人生。

　　本期嘉宾：张启发，中国科学院院士、华中农业大学教授 、2018未来科学大奖-生命科学奖获奖者

　　开学第一课 ：与土地 的“亲密接触”

　　张启发：开学的第一天 ，辅导员老师跟我们说 ：“同学们，今天刮了一天大风，要下雨了，学校里有几百亩黄豆要收回来，不然就烂在地里了。”我第一次在大学见到老师 ，老师说的前几句话就是叫我们去收黄豆 ，第二天还 是收黄豆 ，连续收两天黄豆，这就 是我的开学第一课 。可能现在你们会觉得不可思议，但是当时因为我当了六年 的农民，就觉得干就干 ，反正之前天天都 是这样过 的。

　　“最接地气”大学培养“最接地气” 院士

　　张启发 ：我们老师开玩笑说，周边 的农民都把学校称作 是“大砖”院校 ，为什么呢？因为学校 的院墙是从水稻田里挖出的一块一块的土垒起来 的 ，所以是“大砖” 。

　　双脚丈量求学路

　　张启发 ：当时上荆州中学 ，我是从老家走到学校去的，而且我上学期间很多时候都 是这样走过来 的 。尽管有公共汽车 ，但 是那个时候一张车票要几毛钱 ，我不太舍得 ，就选择用双脚走。后来我还步行走到过韶山和长沙，当时走了一个星期才到韶山。

　　人不追求建树 ，与草木何异？

　　张启发：从小到大，我都有一个不改的初衷，就 是人要有所建树。人之所以为人 ，作为一个个体，就是要追求建树，不然的话，引用《三国演义》里的一句话，叫做“与草木何异” ，也就跟一般 的动物没有什么区别。来到这个世界上 ，总要留下一点属于你自己的印记 。所以我自己就是这样一个心态 ，不断地追求建树 ，总是想做得好一点 ，总想做一个最好的自己 ，这也是这一辈子干下去 的源动力。

出品人

杨　谷

总监制

宋乐永

总策划

战　钊 宋雅娟

统筹|编导

宋雅娟 蔡　琳

文　案

蔡　琳谢　芸

摄　像

肖春芳

制　作

光明网科普事业部

联合出品

中国科协科普部、光明网 、哔哩哔哩 、未来科学大奖

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）